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美团点评夏飞侨:线上线下一体化是新餐饮的第一步_js02599.com_金沙澳门官网jsa若干

亿欧
今天 12:33
[ 亿欧导读 ] 美团点评副总裁夏飞侨正在4月18日召开的“GIIS2018中国餐饮效劳及零售化首脑峰会”上示意:餐饮家当和消费者端转变的状况下,数据是迈入新餐饮的最基本要求,线上线下一体化是新餐饮的第一步。
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4月18日,由亿欧主理,协办的“GIIS2018中国餐饮效劳及零售化首脑峰会”正在北京·富力万丽旅店举行。本次峰会以“解构”为主题,庆歉餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新期望六和等知名企业取诸多餐饮从业者一同讨论2018。

美团点评副总裁夏飞侨做了《齐渠道,新餐饮》的主题演讲。演讲的中心看法有:

对新餐饮的明白应是,新场景、新体验、新技术。

餐饮家当和消费者端转变的状况下,数据是迈入新餐饮的最基本要求,线上线下一体化是新餐饮的第一步。餐饮业的线上线下一体化将把客人变成商家的会员,供应以人为本的效劳体验并将进一步重构商家的本钱构造。

以下是夏飞侨演讲全文:

人人早上好!很幸运有这个时机代表美团点评,正在这里分享美团点评正在餐饮上面的新的思索。今天的主题是解构新餐饮,我们照样先看一下一些数据。

我们看一下2010年今后的餐饮大盘数据,2010年今后,餐饮行业照样异常稳步增进的。2017年全部餐饮市场,大盘是3.9万亿,正确的数字是39644亿。我们估计正在2020年,会打破5万亿大关。那是一个相对对照宏观的数据。

其着实这里里,我们会看到分品类、分层次会有一些仔细的数据,工夫干系纷歧一睁开。有一些相对对照定性的结论,就是我们的餐饮企业包孕消费者端发作的一些转变。前面的话,我轻微睁开一些。

那么从餐饮家当的转变来看,起首,我们发明沉快餐和休闲餐饮的品牌敏捷兴起,区域连锁化的趋向正在鞭策供给链的革新,和我们企业的中心厨房和食物加工厂的建立,都邑鞭策委外加工的这类能够。

第二,餐饮行业“三高一低”的征象仍然存在。劳动力的供应有限,致使人力本钱明显上升。我们正在道生齿老龄化,如今正在一些二三线城市服务员也是明显老龄化。地产的房钱也正在进一步上升,这样的话让我们的餐饮企业进一步紧缩厨房面积。实在那两点,皆鞭策着我们低落食材本钱,皆鞭策了餐饮的供给链的革新。

第三,有个可喜的征象。这些年,餐饮行业商家的IT化、互联网化水平明显进步,SaaS收银软件敏捷掩盖。据美团点评统计,中国有七百万家门店,那么如今曾经用上SaaS化的收银软件约莫10%。这里里另有异常大的增进空间。

第四,前面能够有些专家也讲到了,外卖渠道完美,增进异常敏捷,现在全部行业曾经打破天天3万万单的大关。美团点评能够靠近2万万单一天,加上其他玩家曾经打破3万万单大关。

以上是餐饮行业宏观的对照定性的转变,接下来再看一下消费者端的一些转变。

起首,消费者的付费的志愿最先进步。由于中产群体的上升,可支配支出大幅上升,带来的是外出就餐的破费和频次的上升,我们客单价一起正在提拔。

第二点,消费者的年轻化,使得对就餐快速和便当的需求加强,包孕那几年鼓起的扫码领取。之前的消费者更多是吃饱吃好,如今康健、环保的理念逐步被承认,变得有市场,包孕借有一些健身餐、美容餐皆正在鼓起。

另有一点是消费者关注点从之前的吃饱、吃好到如今的菜品自己,消费者更闭心门店的装修和效劳,能够更喜好悦目、好玩的商家。那是消费者的一些诉求正在多元化,跟已往比拟发作了很明显的转变。

那是B、C两头全部的转变,由此而去带来一个题目,也是这两年许多人正在议论的题目。我们看到中产群体正在上升,消费者才能正在提拔。如今有一个词很热,叫“”,“消耗晋级”这个词很热。人人晓得近来很水的拼多多,拼多多被誉为消耗升级巨子。到底是消耗升级照样消耗晋级?谜底在后面看一下。

从消耗晋级的角度来看,美团点评正在客岁打造了两个榜单,一个是代表中端市场的,叫必吃榜。别的一个是高端的黑珍珠榜单。人人皆晓得米其林榜单,那么美团点评正在客岁推出了中国人本身的黑珍珠榜单,这些是人均客单价下一些的。那两个榜单都能够看出消费者对较高客单价的餐厅接管才能愈来愈强。然则从大的数据上面来看的话,消耗确切晋级了吗?我们再来看一组数据。

高端餐饮的占比确实是有上升的,然则现在我们经由过程2017年的数据发明,支流的消耗仍旧是惠民性的餐饮。我们会发明,人均正在50块钱以下的这些餐饮占到了餐饮大盘的远80%。固然高端餐饮,它的占比正在逐年提拔,但现在从构造上面来看的话,50块钱以下照样消耗主体。

以是消耗晋级确实正在发作,然则支流照样自制、便利、惠民的这些餐饮。

那是宏观的一些对照定性的数据,我们今天的主题事解构新餐饮,后面谈一下新餐饮是怎样新。

从我们的角度来看,新餐饮起首要有新的场景,包孕外卖皆属于新的场景,然后给消费者发明更多、更好的新的体验。同时,要依赖于我们餐饮行业的一些新技术的晋级,包孕IT化、互联网化的这些手艺晋级,前面我们看到、AI等手艺的兴起。

关于餐饮企业,除面对“三高一低”的行业宏观的征象之外,开一家餐饮店,从找店长到找商号到找钱,黑白常困扰餐饮行业的商家的几个困难。

第一,找店长。之前的店长能够更多的是现场管理,他能管好服务员。正在如今互联网的配景下,关于店长的要求愈来愈下,他要懂营销懂管理等等,包孕对如今90后的员工的管理难度,跟之前不一样,店长也不太好找。我看到有些餐饮行业接纳阿米巴的合伙人轨制,给店长这类鼓励。然则正在新餐饮这种情况下,巧妇难为无米之炊,若是没有响应的根蒂根基也很难做好。

第二点,找铺子。如今人人正在选址方面,更多照样依托履历判定。凭据美团点评的大数据,我们有一个黄金眼的项目,前面我们会详细讲。比如说美团点评的总部所在地望京,我们会发明开川湘菜馆的比例实在很下,曾经过剩了。但在望京,很难找到适宜的好的东北菜。若是我们没有数据的积聚,就很难发明地区性的消费者需求,不晓得正在如许的一个区域,到底该开甚么品类的餐饮店。

第三点,找票子。本来的传统餐饮企业,更多的是经由过程跟亲朋好友借和银行贷款那两个渠道去筹集资金。那么今天新餐饮融资渠道曾经异常多了,众筹、资源的投资、供给链的融资、P2P包孕上市和网络的一些存款。固然融资渠道许多,然则照样要依赖于底层数据的一些建立。特别是若是您出有一些数据,没有办法展现您的运营状况,您也很难去做到融资。便拿上市这个渠道来说的话,我们发明这么多年来,餐饮行业的上市门槛照样很下的。一年来胜利上市的企业餐饮的话,据官方的数据统计,不到三十家。其他的一些风险投资、资源存眷的一些品牌,连续正在出场。包孕美团点评也有龙珠资源,也投了餐饮的一些新兴企业。

数据是餐饮行业迈入新餐饮的最根基的要求。您没有数据,您的店长难为无米之炊,不懂营销、不懂会员、不懂客人。没有数据,您没有办法把本身的好的运营状况去展现,您没有办法去融资。以是那统统的话,都是数据的感化。

以是我们讲新餐饮的第一步,就是讲线上线下一体化,要把数据搜集上来。线上线下一体化,正在已往看来曾经改动了许多行业,那是一个大的趋向。我们看到以影戏为代表,如今影戏的票房有80%都是经由过程线上选座完成的,不消再到电影院列队了,这也就花了三年的工夫。下铁行业,本来的黄牛如今皆不见了,人人基本上都是经由过程手机去买票,90%曾经被线上化。

从我们前面看到的数据,全部餐饮的线上化比例,也便10%。我们估计能够正在不远的将来,便2020年,三年后,我们会发明餐饮它的全部的定单量包孕它的线上化率,有机会做到60%,那是一个大的趋向的判定。基于这个大的趋向的判定,我们晓得我们做企业,要顺势而为。人人皆把数据做到线上去,那数据积聚到一定程度,它是异常有价值的,越早积聚,它的代价越早能施展出来。

线上化能带去一些甚么?

起首,我们之前讲我们的客户会酿成我们的会员。客户本来都是流水客,他今后酿成可纪录的会员。

第二,我们有了这些数据,我们能做到以人为本,凭据每一个客户差别的需求,给他做对应的一些需求定制化的营销。

第三,可以或许更好天把我们的前厅和后厨的流程给线上化和数据化,包孕我们的SaaS进一步晋级,可以或许重构商家的本钱,那一切都是要竖立正在有充足多的数据之上。

有个好消息是美团点评推出的新产品,叫做齐渠道会员,正在3月份曾经对我们的一切协作商家免费开放。

甚么叫齐渠道会员?就是您经由过程领取、经由过程扫码、经由过程POS,经由过程线上团购、外卖等等种种渠道去的定单,皆能够集成到齐渠道会员内里,能够精准纪录会员的行动。从本来的带客到前面做留客,那从对消费者的剖析去知足消费者的需求,然后推回头客。

齐渠道会员会给人人带来哪些呢?起首它让好店长的门槛变低了。没有数据的话,他纵然有能力、有学历、有常识,他也没有办法做成好店长。有了齐渠道会员,会让店长更懂他的餐厅,那是我们前面的一些小样。我们发明从会员统计的每一笔消耗皆记录在案,包孕近来的消耗,次数最多的和消耗最高的,这些皆有记载,前面有更深条理的剖析。你想对哪些特定的会员发一些券,大概给一些优惠。好比正在这里新开一家火锅店,关于暖锅消耗频次对照下的、消耗客单价对照下的这些消费者,便能够定向营销。

有了齐渠道会员的根蒂根基,我们的店长的门槛变得不再像之前那么下,会酿成超等店长。有了数据,若是消费者总是点你家的外卖,您给他发一张店里的券,他的复购率会很高。包孕到店以后的谦返的促销,能够一定程度上提拔客单价。针对到您店里吃过的消费者,能够发外卖券,这样的话便提拔了评效。

美团点评现在正在产物上面的话,我们有一个百口桶,包孕小白盒、POS机、SaaS收银软件等等,从收银、领取、列队、预订,我们是齐链条买通的。消费者能够做到提早点,到店吃。有一些正在办公室上班的白领,他们点好了下楼便能够就餐,如许进一步进步餐厅翻台率。变得更高效了。那都是我们数据线上化今后齐渠道会员,包孕正在做的预点餐的功用,带来的一些转变。

前面我讲了开店选址上面,我们美团点评会有“黄金眼”的项目。这个黄金眼的项目,会通过大数据去选址,而不是经由过程履历和判定去选址。

我们讲的新餐饮第一步是线上线下一体化数据,第二步是伶俐餐厅。如今四五星旅店皆曾经有迎宾机器人了,我们以为将来的人工智能会发作,很快会正在餐饮行业提高。如今的人脸辨认、语音互动手艺很成熟了,包孕前面有一系列的器械皆能够经由过程机器人去做到。人工智能会从旅店行业很快迁徙到餐饮行业,它将极大低落我们的人力本钱。

别的我们可喜天看到,美团点评自立研发的收餐机器人曾经上线,完成了正在朝阳大悦城的测试。包孕前面说的迎宾机器人,这些都是人工智能手艺能带去的一些前进。

以是我们看到将来餐厅、伶俐餐厅,离我们并不远。

综上所述,实现新餐饮的第一步是线上线下数据的一体化。我们期望实现的就是线下开店用美团成为店长们的挑选。美团点评的任务是“让人人吃得更好,生涯更好。”

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